Las consideraciones sobre la idoneidad del producto para la industria de cruceros son las siguientes: la confiabilidad del proveedor en el momento de la entrega y la capacidad de entregar grandes cantidades; la calidad y consistencia del producto y su fabricación; la capacidad del producto para permanecer fresco durante la duración de la travesía; el precio; la eliminación de los residuos del producto y su envase.

Otras preocupaciones incluyen la facilidad de capacitar al personal para utilizar el producto y la intención de los proveedores para proporcionar formación “in house” sobre los posibles usos en las preparaciones alimentarias.