En Francia, el fenómeno de los alimentos sin gluten ha sido más lento que en otros mercados, no obstante el consumo ha aumentado significativamente en los últimos años; la mayor parte de los consumidores no son intolerantes, pero sí desean probar nuevos productos o seguir un régimen particular.

Los clientes del segmento consideran que lo principal en el producto es su trazabilidad y calidad, el nivel de naturalidad y buen sabor parecido al producto original. Lo que se busca en los productos es el mayor grado de información posible sobre la composición y el origen de los alimentos.