Un papel relevante en el mercado mexicano de jibia juegan los cocedores de calamar, quienes precocen la jibia y la venden a diferentes establecimientos, en su mayoría al canal tradicional, como son los tianguis, pequeños restaurantes, coctelerías (establecimientos sobre ruedas que venden comida preparada a base de pescados y mariscos).

También, una de las tendencias más importantes de acuerdo con los importadores es la capacidad de ofrecer alimentos ready to eat o productos con certificaciones como Kosher u orgánicos. Hoy en día las distancias entre el trabajo y el hogar son largas o se pasa más tiempo en diversas ocupaciones; además la gente que está experimentando cambios en su dieta diaria.