Tradicionalmente, Japón ha sido el país que más consume erizos pero, en los últimos años, con el auge de la comida japonesa, especialmente sushi, ha aumentado la demanda por el erizo en el mercado chino. Asimismo, se deben considerar los movimientos de los compradores de los demás países en el futuro. Se prevé que la demanda de erizos tanto congelado como fresco va a aumentar en los demás países junto con la introducción y el crecimiento mundial de los locales de kaitenzushi.