Gran parte del crecimiento de productos libre de gluten obedece a consumidores que buscan un estilo de alimentación “saludable”, bajar de peso, tener más energía, entre otras razones. El mercado mundial  de esta gama  de productos ha registrado en los últimos años una gran demanda del público, acompañada de una diversificación de la oferta. Hoy en día, podemos encontrar productos sin gluten en supermercados, restaurantes, almacenes, libros de recetas, platos preparados y congelados, e incluso maquillaje.

En Estados Unidos, aproximadamente 21 millones de personas sigue una dieta libre de gluten, de las cuales muchas son no diagnosticadas y, al menos 1 de cada 3 americanos, quiere reducir o eliminar el gluten de su dieta.