En el mercado italiano se observa una  mejora apreciación del producto pescado (moda generalizada), especialmente respecto a la carne, más digerible, sano y liviano.  El aumento es también resultado por una mayor preocupación  de los italianos por una alimentación saludable, mejoras en  la oferta y presentación de los productos pesqueros en los supermercados. Las dificultades del producto son:  el precio más caro que otras formas de proteínas, la preparación y falta de tiempo para cocinarlo. Asimismo, siguiendo la tendencia mundial por una mayor atención hacia el comer sano y en respecto de la naturaleza, también el sector del pescado enfrenta una evolución en la captura con sistemas ecológicos certificados  que confirmen sus cualidades y sostenibilidad.