Existe una gran demanda orientada hacia empresas que procesan carne ovina para hacer preparaciones como Kebab, hamburguesas, etc., las que  generalmente buscan cordero congelado estando más enfocados en precio que en calidad; también existe demanda por cortes premium orientados al foodservice de la hotelería de EAU, que es justamente el canal en el cual el cordero chileno tiene oportunidades.  La carne orgánica ha ido teniendo cada vez una mayor penetración en el mercado, pero el alto costo hace que el nicho de mercado sea aún bastante reducido. Para las industrias procesadoras de carne, lo preferido son canales y medias canales de cordero congeladas, mientras que para restaurantes se prefieren el formato de 6 cortes IQF.

El gran sustituto de la carne de cordero es el pollo, ambos productos están presentes en la dieta de los musulmanes y son muy consumidos durante las fiestas religiosas.