Lo primero que nos viene a la cabeza al hablar de productos gourmet es que nos aportan una experiencia sensorial extraordinaria. Pero no es la única característica que los define. En términos globales podríamos decir que los productos gourmet despliegan un a serie de caracteristicas comunes que incluyen, además de la mencionada, asociación a lujo, exclusividad, alta calidad, autenticidad (origen local), uso de variedades clásicas pero de alta calidad (de frutas, vegetales o razas cárnicas o de pescado), o por el contrario, el uso de ingredientes o recetas exóticas u originales.

Algunas de las tendencias que están marcando el lanzamiento de productos gourmet se refieren a combinaciones de sabores y olores (por ejemplo combinaciones de sabores dulce-salado o dulce-especiado en postres y productos de confitería), conveniencia y salud, o platos preparados y salsas elaboradas en colaboración con chefs de prestigio.

Una parte importante es la que tiene que ver con la comunicación del producto, ya que el consumidor más que nunca espera de estos productos de alto valor que los fabricantes justifiquen su caracter de “premium” a través de información clara, concreta y verificable. De ahí que sean también muy frecuentes en estos productos alegaciones del tipo “artesano” / “hecho en casa”, “fresco”, “natural”, “auténtico”, “puro” …o la especificación de origen de los ingredientes (un producto gourmet no contiene vainilla, sino “vainilla de Madagascar”)

La percepción de lo gourmet viene marcada principalmente por 3 factores: el aumento de los “foodies”, el incremento de la concienciación social frente a los aspectos éticos y sostenibles de la producción alimentaria, y la relación de la alimentación con la salud y el bienestar. Se muestran a continuación estos prescriptores del mundo gourmet así como las principales tendencias asociadas a cada uno.

El movimiento “foodie” se ha vuelto un estilo de vida. Una característica esencial de un foodie es una búsqueda continua de ” aventuras alimentarias”, con una predisposición importante a probar cosas nuevas, experimentales. Por lo que otra de sus señas de identidad suele ser el interés por los viajes y las cocinas internacionales, que les exponen a nuevos productos, sabores y estilos de cocinar. foodtrendtrotters.com

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